酿制樱桃补酒工艺参数的优化

• 作者: 刘玉田 孙祖莉 郭明恩
• 来源期刊: 烟台大学学报（自然科学与工程版）
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃补酒 工艺参数优化 正交实验 神经网络
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 142-145
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 1007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8820.2005.02.011

摘要

樱桃为烟台地区的特色水果之一,既营养丰富,又有补中益气、祛风湿,滋润皮肤,滋补气血,补虚,补肾等保健效果,而樱桃鲜果的贮存和保鲜相对较差,解决物尽其用尤为重要.作者开发了樱桃深加工系列产品,以支持其产业化的健康发展.本文在樱桃补酒的原酒酿制和配制正交实验的基础上,利用正交实验和人工神经网络相结合的建模方法,建立了工艺参数与产品间的映射模型,并通过仿真、优化与实验,获得了樱桃补酒最佳制备工艺参数:发酵温度20±2 ℃,总糖11±1%,总酸0.7±0.1%,芳香物浸提液添加量0.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉田	烟台大学食品科学技术研究所	27	207	8.0	13.0
2	郭明恩	烟台大学机电汽车工程学院	21	61	5.0	7.0
3	孙祖莉	烟台大学食品科学技术研究所	40	198	8.0	11.0