食品应用新酶源-极端酶

• 作者: 彭喜春 彭志英 饶国华 龙彪
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 极端酶 耐受机制 食品应用
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.03.013

摘要

与目前食品工业生产中应用的酶相比 ,极端酶有其独特的生物催化功能.本文系统综述了极端酶的特性及耐受机制,概括了它近十年来在食品工业应用中的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
2	饶国华	华南理工大学食品与生物工程学院	10	133	5.0	10.0
3	彭喜春	华南理工大学食品与生物工程学院	9	220	6.0	9.0
4	龙彪	华南理工大学食品与生物工程学院	4	74	4.0	4.0