鲜切慈姑贮藏中的褐变及相关酶活性关系

• 作者: 周娴 杜传来 王佳红 郁志芳
• 来源期刊: 安徽技术师范学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切 慈姑 褐变 多酚氧化酶(PPO) 过氧化物酶(POD) 苯丙氨酸解氨酶(PAL)
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学·工程技术
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: S632
• 字数: 2622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2005.04.006

摘要

测定了鲜切慈姑贮藏中的色差及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性变化.结果显示,鲜切慈姑贮藏中褐变度不断增加,PPO活性在前9 d逐渐增加而后下降,POD活性在前3 d及第6至12 d均增加,POD在整个贮藏过程中活性很高且变化很大,而PAL的活性也呈现一定的变化规律.说明PPO、POD和PAL三者共同作用影响慈姑的酶促褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁志芳	南京农业大学食品学院	135	2433	24.0	44.0
2	王佳红	南京农业大学食品学院	7	201	6.0	7.0
3	周娴	南京农业大学食品学院	7	148	6.0	7.0