臭氧处理与低温对双孢蘑菇保鲜效果的影响

• 作者: 张彩珍 杨艳芬 王则金 胡亮
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 臭氧 低温 双孢蘑菇 保鲜
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 园艺与生物技术
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: S567.3
• 字数: 3786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2005.01.007

摘要

以提高双孢蘑菇的保鲜质量为目的,分析了O3气体处理时间对保鲜蘑菇的细胞膜透性、PPO和CAT活性的影响.结果表明:在相同条件下,O3气体处理10 min的双孢蘑菇保鲜效果相对较好,表现为细胞膜透率和PPO活性受到有效抑制,CAT活性保持在较高水平.除外还分析了O3气体处理对保鲜蘑菇的细胞膜透率、PPO和CAT活性的影响,为O3气体处理技术应用于蘑菇保鲜领域提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡亮	福建农林大学食品科学学院	11	68	4.0	8.0
2	张彩珍	福建农林大学食品科学学院	2	35	2.0	2.0