两种精油熏蒸处理对双孢蘑菇贮藏特性的影响

• 作者: 刘小霞 李彦虎 毕阳 牛耀星 王霆 贠建民
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 双孢蘑菇 花椒精油 芥末精油 保鲜 熏蒸
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 191-198
• 页数: 8页
• 字数: 6839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019267

摘要

为延长双孢蘑菇货架期,探究花椒精油和芥末精油对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响.以新鲜采摘的双孢蘑菇为材料,以花椒精油和芥末精油为供试熏蒸剂,在低温(4±1)℃和常温(25±1)℃条件下,研究精油熏蒸处理对双孢蘑菇的保鲜效果,并对贮藏期内的感官品质、腐烂指数、褐变指数以及部分生理生化指标进行测定.常温条件下,精油浓度筛选结果表明,经0.1 mL/kg花椒精油和1.5 mL/kg芥末精油熏蒸处理的双孢蘑菇,贮藏5d时,感官品质仍保持良好,还能抑制贮藏期间子实体褐变指数、腐烂指数的上升;低温(4±1)℃保鲜实验结果显示,0.1 mL/kg花椒精油和1.5 mL/kg芥末精油均能有效防止腐烂、降低失重率和可溶性蛋白质含量,抑制褐变,减缓呼吸强度,降低多酚氧化酶和过氧化物酶活性,抑制细菌生长,降低膜脂过氧化水平,可将双孢蘑菇贮藏期延长至10 d.0.1 mL/kg花椒精油和1.5 mL/kg芥末精油熏蒸处理对双孢蘑菇均有较好保鲜效果,其中0.1 mL/kg的花椒精油处理效果更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
3	刘小霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	18	3.0	4.0
4	李彦虎	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	20	3.0	4.0
5	牛耀星	甘肃农业大学食品科学与工程学院	8	19	3.0	4.0
6	王霆	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	5	1.0	2.0