苦瓜皂甙的研究进展

• 作者: 安广军 张令文 李健 闫恩志
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 苦瓜皂甙 分子结构 理化性质 生理功能
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.03.007

摘要

综述了苦瓜皂甙的分子结构、理化性质、生理功能等的研究进展情况,并提出了对苦瓜皂甙的研究和开发中应注意的问题.化学研究表明,苦瓜皂甙主要属于四环三萜类葫芦素烷型皂甙,由皂甙元和低聚糖构成,已经提取分离出的有苦瓜皂甙A、B、F、G、I等成分.现代医学研究发现,苦瓜皂甙具有降血糖、抗氧化、提高免疫能力、降低胆固醇、抗肿瘤和抗艾滋病毒等生理功能.苦瓜皂甙具有多种生物学和药学性质,将广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等行业中,开发苦瓜皂甙具有广阔的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李健	哈尔滨商业大学食品工程学院	146	1150	17.0	26.0
2	闫恩志	黑龙江大学伊春职业学院	3	96	3.0	3.0
3	安广军		15	138	6.0	11.0
4	张令文	哈尔滨商业大学食品工程学院	12	130	6.0	11.0