HACCP在萝卜泡菜生产中的应用

• 作者: 刘慧 王储炎 艾启俊 阚健全
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜泡菜 HACCP 应用
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 质量管理
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 3632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.02.051

摘要

本文主要探讨HACCP在萝卜泡菜生产中的应用,并对萝卜泡菜生产过程中各个环节可能造成的危害进行物理的、化学的、微生物的分析,进而确定出关键控制点、监测方法、纠偏措施,从而提高产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧	北京农学院食品科学系	69	844	19.0	26.0
2	艾启俊	北京农学院食品科学系	84	844	16.0	24.0
3	王储炎	西南农业大学食品科学学院	3	47	3.0	3.0
4	阚健全	西南农业大学食品科学学院	42	1169	20.0	33.0