川菜烹饪复合调味料的研制

• 作者: 李光辉
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 川菜 复合调味料 烹饪调味料
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.05.004

摘要

传统川菜调味料在烹调过程中,表现出的调味力不定、效率低及调味准确性、可操作性、使用方便性较差等特点.依据风味化学原理和人的味感生理特性,采用工程法复合调味品的制作原理和技术方法,对传统川菜调味料的生味成分进行转化、分离、加工和复配,制成符合川菜食俗及风味、调味力强、使用方便的4种川菜复合烹饪调味料类型,分别为辛辣型、香辣型、辛香型和清香型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光辉	四川理工学院生物工程系	47	296	8.0	15.0