天然肉类风味调味料-动物水解蛋白及其在食品工业中的应用

• 作者: 杨天宝 王杨 赵剑飞
• 来源期刊: 肉类食品
• 学科: 工学
• 关键词: 动物水解蛋白 食品工业 酶解 调味料 应用
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

主要介绍了动物水解蛋白的特点、调味机理，并举例说明其在食品工业中的应用。