测定条件差异与火腿肠质构特性值的相关性研究

• 作者: 孟少华 尤文辉 张福 曹新桥 李素霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 产品温度 测定速度 压缩特性值 剪切特性值
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.05.005

摘要

研究不同产品温度,不同测定速度的情况下,测定两种产品的质构特性值,并对不同条件下两种产品的压缩、剪切特性值进行相关比较和分析,了解不同类型火腿肠的质构特性值,为进一步研究产品质构对消费者适应性和开发差异化新产品具有指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤文辉		2	28	2.0	2.0
2	孟少华		4	33	2.0	4.0
3	李素霞		1	15	1.0	1.0
4	曹新桥		1	15	1.0	1.0
5	张福		1	15	1.0	1.0