蕨菜多酚氧化酶的性质

• 作者: 张洪 王云 黄建韶
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 蕨菜 多酚氧化酶 褐变 抑制剂
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 12-13,16
• 页数: 3页
• 分类号: S647
• 字数: 2191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.02.004

摘要

以冷冻丙酮制备蕨菜多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究pH、温度、底物浓度,抑制剂对酶活性的影响,结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为7.4,最适温度为25℃;Km为39.86 mmol/L,Vm为0.686 OD/min,90℃热处理50 s可钝化PPO的活性;抗坏血酸、亚硫酸钠为强烈抑制剂,175 mg/L的亚硫酸钠、225 mg/L的抗坏血酸能有效抑制PPO的活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王云	湖南文理学院生命科学系	140	608	12.0	17.0
2	黄建韶	湖南文理学院生命科学系	22	284	8.0	16.0
3	张洪	湖南文理学院生命科学系	10	242	7.0	10.0