厦门藠头

• 作者: 陈苍林
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 温酿发酵 厌氧状态 腌制
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 百味沙龙
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 1490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.04.015

摘要

薤菜,又名藠头.介绍厦门出口藠头的一种腌制技术,该技术可分为藠头腌制、温酿发酵和包装等过程.藠头熟胚颗粒饱满呈乳白色,具有果香气味,光润肥浓、酸甜可口、口嚼无渣.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈苍林		22	42	3.0	6.0