影响啤酒风味物质的因素

• 作者: 吕明 李娜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒生产 风味物质 酵母菌种 原辅材料 生产工艺 含硫化合物 产生 影响 因素 关系
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

影响啤酒风味的物质很多,它们大都是有机化合物,可分为醇、酯、酸、羧基化合物、含硫化合物、酚基化合物等.啤酒生产过程的原辅材料、酵母菌种、水及生产工艺过程与这些物质产生的多少有着密切的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕明		2	1	1.0	1.0
2	李娜		2	1	1.0	1.0