6种食用榕树叶营养成分及作为木本蔬菜的评价

• 作者: 刀祥生 刘宏茂 吴兆录 肖春芬 蔡传涛 许又凯
• 来源期刊: 武汉植物学研究
• 学科: 生物学
• 关键词: 榕树 营养成分 木本蔬菜 植物资源 西双版纳
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 85-90
• 页数: 6页
• 分类号: Q949.91
• 字数: 3270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0837.2005.01.018

摘要

榕树(Ficus)是西双版纳热带雨林中的关键种,它的许多种类是当地重要的木本野生蔬菜.对西双版纳少数民族食用的6种榕树嫩枝叶中营养成分的含量进行了分析,并与香椿 (Toona sinensis) 嫩枝叶中营养成分的含量进行了比较.结果表明:6种榕树嫩枝叶中VE含量高于香椿;5种榕树嫩枝叶中VB2含量为6.53～49.04 mg·kg-1 (干重);突脉榕嫩枝叶中VB1含量达29.48 mg·kg-1(干重).6种榕树嫩枝叶中矿物质、微量元素含量高于香椿嫩枝叶中的含量;5种榕树嫩枝叶中钙含量为0.31%～1.19%(干重);木瓜榕嫩枝叶中硒含量0.838 mg·kg-1(干重),是富硒种类.6种榕树嫩枝叶中蛋白质含量为23.21%～27.78%(干重),高于香椿嫩枝叶中含量(21.33%);按氨基酸比值系数法对6种榕树和香椿嫩枝叶中必需氨基酸与WHO/FAO模式比较,氨基酸比值系数分为 69.16～95.98,其中5种榕树嫩枝叶的比值系数分高于80, 4种高于香椿(86.1).食用的榕树嫩枝叶是优质的木本蔬菜.