膳食纤维结构与功能的原子力显微镜研究

• 作者: 孙润广 朱杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 原子力显微镜(AFM) 结构与功能
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 180-182,185
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+3
• 字数: 3892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.061

摘要

膳食纤维的功能是近年来研究的热点,而功能与其结构是密切相关的.基于此,文章主要回顾了原子力显微镜这种新型的研究手段在膳食纤维结构及其功能研究中的应用情况,并详细介绍了原子力显微镜在纤维素、木质素、果胶、树胶等膳食纤维结构研究中的一些初步成果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙润广	陕西师范大学物理学与信息技术学院生物物理研究室	124	1329	17.0	30.0
2	朱杰	陕西师范大学物理学与信息技术学院生物物理研究室	27	760	14.0	27.0