板鸭生产工艺及质量关键控制点

• 作者: 张玲 芮汉明 陈婉珠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 板鸭 质量 关键因素
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类研究与加工
• 页码范围: 141-143
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 4189字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.04.038

摘要

介绍了我国板鸭工业化生产的一般工艺,并对影响板鸭产品质量的各个关键因素进行了探讨归纳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	陈婉珠	华南理工大学轻工与食品学院	7	106	5.0	7.0
3	张玲	华南理工大学轻工与食品学院	19	211	8.0	14.0