小麦粉碱性水保持力和膨胀势与其他品质性状的相关研究

• 作者: 刘广田 尤明山 常成 李保云 马传喜
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 品质 碱性水保持力 膨胀势
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 植物科学·农业技术
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: S512.103
• 字数: 3180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2005.02.008

摘要

测定了品质差异较大的28个小麦品种的理化性状,分析了其相关关系.结果表明:小麦粉碱性水保持力(AWRC)取决于籽粒硬度和可溶性戊聚糖(WEAX)含量,与蛋白质含量和面筋强度也密切相关;膨胀势与直链淀粉比例极显著负相关.籽粒蛋白质含量与SDS沉降值、和面曲线峰高极显著正相关,与Pelshenke值、和面时间相关不显著; SDS沉降值与Pelshenke值、谷蛋白大聚合体(GMP)含量、和面时间、和面曲线峰高均呈极显著正相关.SDS沉降值的化学基础是GMP,它既与蛋白质含量有关,也与蛋白质品质有关;和面时间和Pelshenke值则主要与蛋白质品质有关;蛋白质品质性状与膨胀势、多酚氧化酶(PPO)活性没有明显相关.以上说明,小麦籽粒的理化性状如硬度、可溶性戊聚糖、蛋白质性状等影响了小麦粉碱性水保持力,而膨胀势主要决定于直链淀粉的含量,多酚氧化酶与蛋白质和淀粉等性状无必然联系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘广田	中国农业大学农学与生物技术学院	70	3433	37.0	58.0
2	常成	中国农业大学农学与生物技术学院	6	83	4.0	6.0
3	李保云	中国农业大学农学与生物技术学院	45	1908	23.0	43.0
4	尤明山	中国农业大学农学与生物技术学院	27	750	16.0	27.0
5	马传喜	中国农业大学农学与生物技术学院	1	23	1.0	1.0