壳聚糖在荔枝果汁研制上的应用研究

• 作者: 吴丽娟 林进妹 潘裕添 郭媛丽
• 来源期刊: 漳州师范学院学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 壳聚糖 澄清效果 防腐 可溶性固形物 色值
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 页码范围: 105-110
• 页数: 6页
• 分类号: S667.1
• 字数: 3175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-7826.2005.03.023

摘要

实验结果0.4g/L的壳聚糖对荔枝果汁絮凝沉降速度最快,对荔枝果汁具有很好的澄清效果;而且在脱色功能上也十分显著,色值可提高32.8%.同时壳聚糖对荔枝果汁的可溶性固形物含量不影响.在pH为3-4时,壳聚糖对荔枝果汁澄清与防腐具有很好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林进妹	漳州师范学院化学系	34	75	5.0	6.0
2	潘裕添	漳州师范学院生物科学与技术系	21	93	7.0	8.0
3	郭媛丽	漳州师范学院化学系	1	5	1.0	1.0
4	吴丽娟	漳州师范学院生物科学与技术系	1	5	1.0	1.0