魔芋加入量对猪耳西式火腿物性的影响研究

• 作者: 叶劲松 李洪军 秦文
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 猪耳 西式火腿 魔芋 物性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.51

摘要

探讨了发酵猪耳西式火腿加工过程中魔芋加入量对产品物性的影响,旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据;为猪耳的利用拓展一条新的途径.结果表明:加入质量分数为83.3%的魔芋凝胶,可使制品获得较理想的感官性能;碱性魔芋精粉溶液的加入对产品质量有明显影响,其加入量以25.7%为宜.