肉制品中常用复配胶的特性分析

• 作者: 张国丛 李美桃 马长伟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 复配胶 特性 分析
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 14-21
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 5291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.06.007

摘要

对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度、pH、稳定性的影响进行了分析和比较,为其在肉制品中的应用提供了重要的技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0
2	张国丛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	36	3.0	5.0
3	李美桃	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	26	3.0	4.0