牛肉松饼干的研制

• 作者: 吴曦东 张钟
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉松 饼干 正交实验 模糊评价
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+2
• 字数: 1681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.05.004

摘要

以小麦粉为主要原料,辅以牛松肉等制作出肉松类营养饼干.先确定牛肉松对饼干的感官评价水平,再用4因素3水平正交试验设计模糊综合评价产品感官质量的方法,对牛肉松饼干的配方进行优化选择.实验结果最优配方为:砂糖25%、奶油16%、食盐0.5%、牛肉松15%,影响牛肉松饼干品质的主次因素从大到小依次为奶油、牛肉松、食盐、砂糖.