木瓜蛋白酶的开发与应用

• 作者: 吴显荣
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 木瓜蛋白酶 木瓜凝乳酶 固定化酶 嫩肉粉
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 学术专论
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: Q841.1|Q841.9|S667.9|TS201.25|TS262.5
• 字数: 3122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2005.06.004

摘要

本文总结了近年来我校木瓜蛋白酶的研究及应用进展.1)对国产木瓜乳汁粗酶进行了分离与纯化,得到了重结晶的木瓜蛋白酶和木瓜凝乳酶,结晶分别为柱状和针状;2)为了提高木瓜蛋白酶活性检测的准确性,增强国际市场的竞争能力,采用紫外分光光度法,茚三酮显色法及BAEE法对国内外不同来源的木瓜蛋白酶进行了比较,找出以上3种方法的最适反应条件、提出了在工农业生产中的应用途径;3) 在研制木瓜蛋白酶的基础上,利用酶工程方法,制备了纤维素固定化木瓜蛋白酶和琼脂固定化木瓜蛋白酶,增强了酶的热稳定性及保存性,用于啤酒生产可以提高防浊效果、增进氨基酸营养;4)与广州园艺公司、广州酶制剂厂及前进食品厂等合作,进行了木瓜蛋白酶的系列产品开发,陆续研制出国产嫩肉粉、啤酒澄清剂、饼干松化剂、饲料添加剂等新产品,在食品工业和饲料工业中获得了较好的效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴显荣	中国农业大学生物学院	5	82	3.0	5.0