以茶多酚为主体的抗氧化剂联用对冷却肉保鲜作用的研究

• 作者: 周晓媛 蒋建平 陈洪
• 来源期刊: 株洲工学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保鲜 茶多酚
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 包装工程
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9833.2005.01.005

摘要

研究了茶多酚及其分别与维生素E(VE)、维生素C(VC)、(VE+VC)联用对冷却肉的保鲜作用,探讨了各组抗氧化剂的保鲜机理.结果表明:茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果,它与Vε、VC、(VE+VC)联合使用时有增效作用.保鲜效果顺序为:茶多酚+VC+VE＞茶多酚+VE＞茶多酚+VC＞茶多酚＞对照组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪	株洲工学院包装新材料与技术重点实验室	42	489	13.0	21.0
3	周晓媛	株洲工学院包装新材料与技术重点实验室	7	193	4.0	7.0
4	蒋建平	株洲工学院包装新材料与技术重点实验室	6	202	5.0	6.0