茶多酚对冷却肉抗氧化保鲜作用的研究

• 作者: 张涛 路宏朝
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 冷却肉 抗氧化 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 40-42
• 分类号: TS2
• 字数: 2582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.11.011

摘要

通过感官品质检测和TBA值的测定,研究茶多酚对冷却肉的抗氧化保鲜作用.结果表明,茶多酚能够明显抑制冷却肉中脂肪的氧化,其中浓度为0.35%的茶多酚溶液,抗氧化保鲜作用最明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路宏朝	陕西理工学院生物科学与工程学院	53	201	8.0	12.0
2	张涛	陕西理工学院生物科学与工程学院	91	350	9.0	13.0