大蒜提取物对冷却肉保鲜及抗氧化性的研究

• 作者: 刁静静 孔保华 陈洪生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜提取物 抗氧化性 冷却肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 3756字
• 语种: 中文

摘要

主要研究大蒜提取物的抗氧化能力,并将其应用于冷却肉中研究其保鲜效果.将不同浓度的大蒜提取物(1%、2%、4%、8%和10%)应用到冷却肉中,通过测定其微生物指标与理化指标,并且进行感官评定来判定大蒜提取物对冷却肉的保鲜作用及抗氧化能力.结果表明,大蒜提取物浓度为2%时,对冷却肉有较好的抑菌能力,且对冷却肉的颜色影响不大,还有一定的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	陈洪生	东北农业大学食品学院	57	237	9.0	14.0
6	刁静静	东北农业大学食品学院	11	173	9.0	11.0