热敏性果汁饮料生产工艺的研究

• 作者: 孟令波 王继伟 葛英亮 赵全
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 热敏性 果汁 杀菌 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2005.04.005

摘要

采用新的杀菌工艺(减压低温杀菌65 ℃,0.095 MPa,沸腾状态7 min,氮气回充)进行西瓜汁灭菌,在杀灭部分微生物的同时,抑制剩余微生物的生长,很好地防止了热敏性饮料由于热反应和氧化反应产生特殊气味、发生色泽改变和营养成分损失.本工艺在少氧的状态下进行杀菌,极大地保存了果汁中维生素和其他有益成分,保证了饮料的色泽,具有很好的杀菌效果.回充氮气防止果汁中易氧化成分的损失,抑制残留微生物的继续生长繁殖.在不添加任何食品添加剂的情况下,热敏性果汁的贮存期可以达到12个月,达到了商品货架期的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛英亮	哈尔滨学院生命科学与化学学院	22	119	6.0	9.0
3	王继伟	哈尔滨学院生命科学与化学学院	12	84	5.0	8.0
4	赵全	哈尔滨学院生命科学与化学学院	15	313	9.0	15.0
5	孟令波	哈尔滨学院生命科学与化学学院	24	405	11.0	20.0