直投式酸奶发酵剂的商品化生产研究

• 作者: 吴荣荣 张柏林
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 直投式酸奶发酵剂 增殖培养 保护剂 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-11,15
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2005.12.002

摘要

通过对不同保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌菌株的酸化活力、黏度、蛋白水解能力和共生能力等生理学指标的测定,筛选出4对适于发酵生产用的菌株组合,并以菌株Y6+ST1作为进一步研究对象,获得其最佳增殖培养基为番茄汁为2.5%,乳糖为1.0%,酵母膏为0.5%,蛋白胨为1.5%,42℃培养6 h后其活菌数达到1.4×109mL-1;Y6+ST1组合的最佳保护剂组成为脱脂奶粉为18.0%,甘油为2.0%,谷氨酸钠为1.0%和吐温-80为0.5%,经冷冻干燥后其活菌数达到3.62×1011g-1.该组合工业化生产的最佳工艺参数是培养温度42.3℃,pH值为6.4,搅拌转速86.8 r/min和3%的接种量,1.0%补料(脱脂乳),发酵时间6h;-40℃,15 h后,最终冷冻干燥产品活菌数为1011g-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张柏林	北京林业大学生物科学与技术学院	122	1252	18.0	28.0
2	吴荣荣	北京林业大学生物科学与技术学院	5	56	4.0	5.0