苦荞麦蛋白质抗疲劳功能机理的研究

• 作者: 卢艳 张晖 张超 郭贯新
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 农学
• 关键词: 苦荞麦 蛋白质 抗疲劳 F因子 5-羟色胺
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 页码范围: 78-82,87
• 页数: 6页
• 分类号: S517
• 字数: 4358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2005.06.017

摘要

苦荞麦中蛋白质的生物价非常高,具有降低胆固醇、预防胆固醇沉积、抑制体内胆结石形成等多种生理功能.作者从抗疲劳、提高运动能力作用方面研究苦荞麦蛋白质的生理活性.实验中将小鼠随机分组,连续灌胃4周,检测小鼠的附重游泳、爬杆时间等生化指标.试验结果表明:苦荞麦球蛋白质可以显著的提高小鼠的附重游泳时间、爬杆时间和肝糖原的含量,有效的降低血乳酸和血清尿素的含量.球蛋白质具有抗疲劳作用,主要原因是其氨基酸组成中F因子低,可以抑制5-羟色胺的形成,对神经中枢系统(CNS)的抑制作用降低,使活动能力增强和耐力时间延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
2	张超	江南大学食品学院	41	895	16.0	29.0
3	郭贯新	江南大学食品学院	15	183	7.0	13.0
4	卢艳		8	214	7.0	8.0