油炸香脆面的生产工艺及配方的研究

• 作者: 刘树兴 唐孟忠 李宏梁 王建忠 赵总科 魏耀辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香脆面
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-114
• 页数: 2页
• 分类号: TS217
• 字数: 1399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.040

摘要

探讨了如何在原有的油炸方便面生产工艺和设备条件的基础上生产油炸香脆面,并提出了可行的生产配方.经实验表明,可以生产出既香又脆,风味纯正,外观较好,能满足市场需要的香脆面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树兴	陕西科技大学生命科学与工程学院	113	1159	20.0	27.0
2	李宏梁	陕西科技大学生命科学与工程学院	54	392	13.0	17.0
3	唐孟忠	陕西科技大学生命科学与工程学院	6	68	5.0	6.0