温度对马铃薯α淀粉老化的影响

• 作者: 叶再荣 叶春 吴冰 朱文适 赖健
• 来源期刊: 中国马铃薯
• 学科: 农学
• 关键词: 膨化马铃薯α淀粉 贮藏温度 淀粉老化
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 学术园地
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: S532|Q539+.1
• 字数: 2266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3635.2005.02.002

摘要

采用挤压膨化技术制作马铃薯α淀粉,并利用酶水解法及X-射线衍射法等研究了在同一贮藏时间内,不同贮藏温度对膨化马铃薯α淀粉老化变化的影响,探讨了影响机理.研究结果表明,贮藏温度从23℃±1℃降低到-18℃±1℃时,贮藏期为180 d的样品α度也从87.8%明显降低到80.2%,样品的结晶度从8.4%上升为16.45%;说明样品α度的高低与贮藏温度的高低成正比,而样品的老化程度高低与贮藏温度的高低成反比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶春	贵州大学食品科学系	26	286	10.0	15.0
2	赖健	仲恺农业技术学院食品科学系	37	99	6.0	7.0
3	吴冰	华南理工大学测试中心	23	204	8.0	14.0
4	朱文适	贵州大学食品科学系	24	201	8.0	13.0
5	叶再荣	贵州大学食品科学系	1	8	1.0	1.0