辣椒素类物质测定方法的研究进展

• 作者: 夏延斌 王穗萍
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒素类物质 辣味 测定 方法
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.02.029

摘要

介绍辣椒素类物质的结构、性质;对辣椒素类物质的感官测定、定性分析、定量分析的测定方法进行了综述.在此基础上对辣味物质的定量测定进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	王穗萍	湖南农业大学食品科技学院	3	40	3.0	3.0