风味咸菜——酱黑菜

• 作者: 周丽媛
• 来源期刊: 山西农业
• 学科: 农学
• 关键词: 盐腌 风味 咸菜 腌制 翻动 半成品 晾晒 香瓜 成熟 去除
• 年，卷（期）: sxnyzfkjb_2005,（3）
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 分类号: S652

摘要

选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状,放入缸中用盐腌16个小时,每50千克香瓜用盐2.5千克,倒缸两次.第1次盐腌后,取出瓜瓢晾晒8～10小时,并注意勤翻动.然后再将瓜瓢倒入缸内进行第2次盐腌.每50千克瓜瓢加盐12.5千克,一层瓜瓢一层盐,每天早、晚各倒缸1次.腌制20～25天后,即为半成品.