带鱼香肠加工工艺初探

• 作者: 任亚梅 罗安伟 袁春龙 袭凌
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼香肠 漂洗 擂溃
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 分类号: TS245.505.9
• 字数: 4268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2005.07.031

摘要

以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序、擂溃时间以及食盐和淀粉添加量对带鱼香肠质量的影响.结果表明,经漂洗后的带鱼香肠,颜色和气味比不漂洗的好,其最佳漂洗条件为:用3～7 ℃水漂洗8 min,静置5 min,重复3次;擂溃时间以25 min为宜,食盐添加量为25 g/kg,淀粉添加量为100 g/kg;杀菌条件为:香肠放入凉水中小火加热至水温40 ℃,维持50 min,再加热到80～90 ℃,维持40 min即可.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗安伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	42	354	11.0	16.0
2	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
3	袁春龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	62	611	12.0	21.0
4	袭凌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	10	2.0	2.0