带鱼香肠加工工艺初探

• 作者: 任亚梅 刘兴华 袁春龙 袭凌
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼香肠 漂洗 擂溃
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.07.021

摘要

本试验以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序和擂溃时间及食盐和淀粉的添加量对带鱼香肠质量的影响,结果表明:漂洗工序影响带鱼香肠的颜色和弹性;确定擂溃时间以25min为宜,食盐的添加量为肉重(鱼肉+猪肉)的2.5%,淀粉的添加量为肉重的10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
2	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
3	袁春龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	62	611	12.0	21.0
4	袭凌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	10	2.0	2.0