干腌肉制品加盐量预测模型的建立及应用

• 作者: 乔发东 张国丛 李美桃 马长伟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干腌肉制品 加盐量 预测模型
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.06.004

摘要

通过对试验数据的统计分析,获得了干腌肉制品加盐量的预测模型,然后根据干腌肉制品成品对盐含量和水分含量的要求,用所得预测模型推算出了在盐含量为5.1%～5.5%,水分含量为55%条件下,干腌肉制品的合理加盐量为3.5%～4.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0
2	张国丛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	36	3.0	5.0
3	乔发东	河南工业大学生物工程系	38	252	9.0	15.0
4	李美桃	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	26	3.0	4.0