速溶紫薯粉的加工工艺研究

• 作者: 张爱君 徐飞 朱红 钮福祥
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫心甘薯 速溶粉 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 2732字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2005.01.039

摘要

以紫心甘薯为原料,采用正交试验和感官评价确定速溶紫薯粉的工艺参数为:糖与鲜薯重量比1:2(产品含糖量为80%);喷雾干燥温度120℃;速溶剂1.3%.试验制得的产品有较好的溶解性、口感和组织状态,玫瑰紫色,色泽均匀,是一种营养丰富的保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐飞		25	254	8.0	15.0
2	钮福祥		14	151	6.0	12.0
3	朱红		23	237	8.0	15.0
4	张爱君		22	251	8.0	15.0