紫薯颗粒全粉加工工艺优化

• 作者: 张振宇 张淼 李晓宾 李燮昕
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 紫薯 颗粒全粉 碘蓝值 细胞破碎度 游离淀粉
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 175-178,198
• 页数: 5页
• 字数: 4273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.02.042

摘要

用鲜紫薯山川紫为原料,以碘蓝值和感官评分为评价指标,采用单因素试验法和Box-Behnken试验设计对紫薯颗粒全粉加工工艺参数进行优化.结果表明:蒸煮时间9 min,浸钙浓度37.5 μg/mg,干燥温度61℃,筛分粒度100目所制得的紫薯颗粒全粉感官评分最高,细胞破碎度最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张淼		10	129	8.0	10.0
2	李燮昕		6	85	5.0	6.0
3	张振宇		13	118	7.0	10.0
4	李晓宾		2	32	2.0	2.0