芦荟汁对白菜发酵过程中亚硝酸盐及总酸含量的影响

• 作者: 丁筑红 何希伟 李光伦 顾采琴
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 白菜 腌渍发酵 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 493-496
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.91|TQ126.2+5
• 字数: 3149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2005.04.030

摘要

本试验探讨了大白菜在无盐及有盐腌制发酵过程中,添加不同浓度的芦荟汁对亚硝酸盐含量变化的影响.结果发现,芦荟汁对无盐及有盐腌制发酵过程中NO2-的形成有明显的抑制作用,添加物的浓度增大,抑制的效果增强.同时添加芦荟和Vc对抑制亚硝酸盐的生成有协同增效作用.通过测定发酵过程中总酸的变化,发现添加一定量的芦荟汁利于发酵作用的进行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学食品科学系	87	629	14.0	21.0
2	顾采琴	贵州大学食品科学系	9	120	6.0	9.0
3	李光伦	贵州大学食品科学系	1	2	1.0	1.0
4	何希伟	贵州大学食品科学系	1	2	1.0	1.0