酶解大豆分离蛋白的抗坏血酸改性研究

• 作者: 潘思轶 饶珊
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 木瓜蛋白酶 大豆分离蛋白(SPI) 抗坏血酸(AA) 改性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: S565
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.01.006

摘要

用抗坏血酸(AA)对经木瓜蛋白酶解(DH=3.7%和DH=8.9%)的大豆分离蛋白(SPI)进行改性研究.结果表明,抗坏血酸(AA)能改善酶解大豆分离蛋白的粘度、发泡性、发泡稳定性、乳化性、乳化稳定性.3%的SPI(DH%=3.7%)与0.3%的AA配比,3%的SPI(DH%=8.9%)与0.1%的AA配比最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶珊		3	10	2.0	3.0
2	潘思轶		1	1	1.0	1.0