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酶解大豆分离蛋白的抗坏血酸改性研究
酶解大豆分离蛋白的抗坏血酸改性研究
作者:
潘思轶
饶珊
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
木瓜蛋白酶
大豆分离蛋白(SPI)
抗坏血酸(AA)
改性
摘要:
用抗坏血酸(AA)对经木瓜蛋白酶解(DH=3.7%和DH=8.9%)的大豆分离蛋白(SPI)进行改性研究.结果表明,抗坏血酸(AA)能改善酶解大豆分离蛋白的粘度、发泡性、发泡稳定性、乳化性、乳化稳定性.3%的SPI(DH%=3.7%)与0.3%的AA配比,3%的SPI(DH%=8.9%)与0.1%的AA配比最佳.
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文献信息
篇名
酶解大豆分离蛋白的抗坏血酸改性研究
来源期刊
现代食品科技
学科
农学
关键词
木瓜蛋白酶
大豆分离蛋白(SPI)
抗坏血酸(AA)
改性
年,卷(期)
2005,(1)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
21-24
页数
4页
分类号
S565
字数
2661字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1673-9078.2005.01.006
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
饶珊
3
10
2.0
3.0
2
潘思轶
1
1
1.0
1.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
木瓜蛋白酶
大豆分离蛋白(SPI)
抗坏血酸(AA)
改性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
广州五山华南理工大学13号楼
邮发代号:
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
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