酵母抽提物在高浓酿造中的应用研究

• 作者: 尹卓容 黄淑霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母抽提物 高浓酿造 应用 营养物质 酵母营养盐 Α-氨基氮 矿物元素 衡量指标 维生素 添加量 发酵液 麦汁
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（7）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS264

摘要

酵母抽提物中含有丰富的营养物质,如氮源、维生素、矿物元素等,针对高浓酿造中酵母营养物质的缺乏,本实验将抽提物作为酵母营养盐添加到高浓麦汁中,添加量主要以麦汁中α-氨基氮(α-N)水平作为衡量指标,以未添加营养盐的空白作对照,分析发酵液指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄淑霞		19	31	3.0	4.0
2	尹卓容		26	329	12.0	18.0