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谈肉制品的调香调味
谈肉制品的调香调味
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摘要：
本文简要概述了调味料的历史、现状、性能特点,根据调味的基本规律去探索肉制品调味的一般原则.
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挥发性物质
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氧化降解
氧化产物
肉制品调香调味基础理论综述
肉制品
调香调味
基本原则
调味香精与肉制品调香调味
肉制品
香精
香辛料
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期刊影响力
肉品卫生
主办单位：
全国商业卫检科技情报中心站
出版周期：
月刊
ISSN：
1000-9876
CN：
23-1169/R
开本：
16开
出版地：
北京市崇文区广渠门北里乙73号
邮发代号：
14-241
创刊时间：
1978
语种：
chi
出版文献量（篇）
1533
总下载数（次）
2
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