乳酸菌在乳制品及其他食品中的应用拓展

• 作者: 苗君莅 郭本恒 陈有容 齐凤兰
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 乳制品 食品 应用
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.10.009

摘要

乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,因此,近些年乳酸菌的在食品中的应用范围大大扩展,不再限于传统发酵的乳制品.本文列举了乳酸菌发酵的新型乳制品及其他一些食品,简述了工艺流程,并提出了不足之处和改进意见.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐凤兰	上海水产大学食品学院	37	866	17.0	29.0
2	陈有容	上海水产大学食品学院	49	1143	20.0	33.0
3	郭本恒		22	256	9.0	15.0
4	苗君莅	上海水产大学食品学院	3	42	2.0	3.0