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摘要:
乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,因此乳酸菌在各类食品中得到了广泛应用.鉴于乳酸菌在乳制品中的应用历史较为悠久,且有广泛的报导,本文仅列举了近些年乳酸菌较新的应用领域,阐述了其应用现状及益处, 并对今后发展提出了建议.乳酸菌可实现多种果汁、蔬菜汁及谷物制品的发酵,通过乳酸发酵,实现了菠萝皮、麦麸等的利用,改善了原料口味,提高了利用价值.
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乳酸菌在食品工业中的应用
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植物蛋白
发酵乳
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应用
莲子乳酸菌发酵工艺
莲子
乳酸菌
发酵工艺
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 乳酸菌在果蔬及谷物制品中的应用
来源期刊 现代食品科技 学科 工学
关键词 乳酸菌 食品 应用
年,卷(期) 2005,(4) 所属期刊栏目 产业化应用研究
研究方向 页码范围 129-132
页数 4页 分类号 TS2
字数 4266字 语种 中文
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1985
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