乳酸菌在果蔬及谷物制品中的应用

• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 食品 应用
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 产业化应用研究
• 页码范围: 129-132
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4266字
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,因此乳酸菌在各类食品中得到了广泛应用.鉴于乳酸菌在乳制品中的应用历史较为悠久,且有广泛的报导,本文仅列举了近些年乳酸菌较新的应用领域,阐述了其应用现状及益处, 并对今后发展提出了建议.乳酸菌可实现多种果汁、蔬菜汁及谷物制品的发酵,通过乳酸发酵,实现了菠萝皮、麦麸等的利用,改善了原料口味,提高了利用价值.