乳酸菌的生理功能及其在发酵果蔬中的应用

• 作者: 杨抚林 赵玲艳 邓放明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 功能 应用
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 77-80,100
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.05.020

摘要

乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的菌.它在自然界和人畜的消化系统中广泛存在.它广泛应用于发酵食品中.本文综述了乳酸菌的生理作用、在发酵果蔬中的应用以及存在的问题和前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科技学院	155	1655	23.0	35.0
2	赵玲艳	湖南农业大学食品科技学院	41	591	11.0	24.0
3	杨抚林	湖南农业大学食品科技学院	19	628	14.0	19.0