乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在食品中的应用

• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 胞外多糖 功能特性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 产业化应用研究
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5374字
• 语种: 中文

摘要

本文概述了乳酸菌胞外多糖的生理功能、生理活性的研究现状,介绍了乳酸菌胞外多糖在酸奶、干酪等产品上的应用及最新研究进展,展望了乳酸菌胞外多糖的研究开发前景和方向.