乳酸菌胞外多糖的研究进展

• 作者: 牛萌萌 王坤 鹿保鑫
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 胞外多糖 分离纯化 生理活性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 40-45,64
• 页数: 7页
• 分类号: Q939.11
• 字数: 6065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2018.03.008

摘要

乳酸菌胞外多糖是乳酸菌生长过程中代谢到细胞壁外的一种天然高分子聚合物,具有分子量大、粘度大、结构复杂多样等特点.乳酸菌胞外多糖可作为一种天然的抗氧化剂、抗菌剂、抗肿瘤和提高免疫力药物应用在制药领域中,同时,其良好的保水性和流变学特性也能够加速其在食品工业的发展,所以对乳酸菌胞外多糖的物理化学特性及其应用的研究具有重要意义.对乳酸菌胞外多糖的类型结构、分离纯化方法、生理活性及其应用进行综述,旨在为乳酸菌胞外多糖在食品工业中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鹿保鑫	黑龙江八一农垦大学食品学院	117	481	11.0	15.0
2	王坤	黑龙江八一农垦大学食品学院	33	41	3.0	5.0
3	牛萌萌	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	18	3.0	4.0