乳酸菌胞外多糖生理功能及合成途径的研究进展

• 作者: 张昆林 张远森 杨恩 柳陈坚 秦晓萌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 胞外多糖 生理功能 代谢途径
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 389-393,399
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.14.072

摘要

乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)是一类重要的益生微生物,同时也是一类重要的工业发酵菌,在食品发酵生产上应用广泛,它的代谢产物也受到极大关注.本文总结了乳酸菌代谢合成的胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)的主要生理生化功能以及胞外多糖合成的四个主要过程,以期为乳酸菌EPS的应用、产量提高及结构改造提供指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳陈坚	昆明理工大学生命科学与技术学院	73	408	11.0	17.0
2	杨恩	昆明理工大学生命科学与技术学院	13	21	2.0	4.0
3	秦晓萌	昆明理工大学生命科学与技术学院	3	19	2.0	3.0
4	张远森	昆明理工大学生命科学与技术学院	3	12	1.0	3.0
5	张昆林	昆明理工大学生命科学与技术学院	2	12	1.0	2.0