白果活性蛋白的酶法水解及抗氧化活性研究

• 作者: 潘雪梅 田斌强 谢笔钧 邓乾春 陈春艳
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 白果活性蛋白 白果肽段 酶解 碱性蛋白酶 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 155-159
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+5|TS201.1
• 字数: 5310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.11.035

摘要

白果活性蛋白(GAP)是华中农业大学天然产物化学实验室首次从白果中分离得到的一种以清蛋白为主的且具有显著生物活性的蛋白,为扩大该蛋白在食品中的用途,提高其生物活性,研究了酶法水解制备白果肽段的方法及其抗氧化活性的变化.通过单因素分析、正交试验以及对试验结果的分析,确定了2709碱性蛋白酶水解白果活性蛋白的最佳水解条件为:底物浓度1%,pH值8.5,水解温度45℃,酶浓度7000 U/g,反应时间6 h.以Fenton体系和邻苯三酚体系检验其抗氧化活性,结果表明白果肽段较酶解前的活性蛋白,抗氧化活性有不同程度的提高,但两者均具有较强的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院	300	6969	43.0	63.0
2	陈春艳	湖南科技学院化生系	11	260	8.0	11.0
3	邓乾春	华中农业大学食品科技学院	16	390	13.0	16.0
4	田斌强	华中农业大学食品科技学院	13	303	9.0	13.0
5	潘雪梅	华中农业大学食品科技学院	1	86	1.0	1.0