水解明胶生产的关键点控制

• 作者: 田呈瑞 田洪磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 降解 粘度
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 168-169
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.062

摘要

说明了制备降解明胶的意义,同时实验了硫酸、盐酸、醋酸、柠檬酸在不同温度、pH条件下对明胶降解的影响.最后通过进行正交实验确定了柠檬酸水解的最佳反应条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程系	136	1707	23.0	34.0
2	田洪磊	陕西师范大学食品工程系	20	55	4.0	7.0