蜀葵花紫红色素的研究

• 作者: 孙健 彭子模 蒋跃明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 蜀葵 色素 稳定性 花色苷
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 66-71
• 页数: 6页
• 分类号: Q946.81
• 字数: 4269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.10.010

摘要

本文以蜀葵(Althaea rosea(L.)Cavan.)紫红色花瓣为实验材料,从光、热、pH值、氧化介质、还原介质、蔗糖、食盐、防腐剂和金属离子等方面对色素的稳定性进行研究;分析了色素粗成分及有害微量元素的含量,同时对色素的食用安全性进行了小鼠急性毒性实验.结果表明:该色素属于花色苷类,耐光性好;但抗H2O2、Na2SO3较差,具有一定的耐热性;维生素C可起增色作用;食品基质蔗糖、食盐,防腐剂苯甲酸钠及多数金属离子对该色素的稳定性无不良影响,但Fe3+、Fe2+、Cu2+、Pb2+、Sn2+对色素具有不利的影响.经有害微量元素测定及毒理学实验,说明该色素可作为天然功能型色素使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭子模	新疆师范大学生命与环境科学学院	42	578	16.0	22.0